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Resa

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Per i prodotti deperibili è il calcolo che si effettua per determinare il margine atteso dalla trasformazione delle varie parti di una materia prima con prezzo al kg. dato che viene scomposta in più prodotti di lavorazione con prezzi di vendita al kg diversi.
Un esempio tipico è quello della mezzena di bovino che viene trasformata in più tagli e produce degli scarti (grasso e ossa) detti sfridi .